第 76 章

第76章

在一百人面前走出来,又被甜食司嬷嬷夸的天上有地下无，这是什么感觉？

这是社死的感觉！

苏菀人都快麻了。

好在甜食司事情多,又有杂理库右执掌拦着,才让她躲过一劫。

不过在场所有人，不管是杂理库的七十人，还是被抽调过来的一百人,都认识了苏菀！

杂理库原本应当有一百人,但跟着杂理库李丞副去行宫三十。

接下来十天时间，一百七十人要开始做中秋月饼。

基本分为两部分，给宫人的,还有给朝中大臣，王公贵戚的。

宫人们的模样不需要精巧，实在好吃就行。

另外则要有点巧思。

往年也是这样做的。

今年到底有些不一样，今年尚食司刚入礼部,做事说话都有人看着。

这段时间饭食没丢人,中秋点心也要好些。

不止皇宫这边要抓紧做，行宫那边也是如此。

两边一起努力,不会给礼部,给尚食司丢人的！

算起来，宫人们的月饼要准备一万五千个。

宫外的月饼要准备九千,数量都不算少。

因为制作的月饼需要不一样,人数也分为两组。

其中九十人制作宫里的月饼，八十人制作宫外月饼。

苏菀自然分到制作更为精巧的宫外月饼组。

说是十天时间，十天后便是八月十五中秋，宫里可以当天发放，可宫外必须提前至少一天发出去。

所以人数差距不大。

苏菀则被甜食司嬷嬷亲自领着，顺便带着其他人一起看了甜食司里面,这里面大致分为四个大工作台，用巨大屏风隔开。

中间两个用来制作平日里还需要的点心，这点肯定不能断。

左边做宫外的，右边做宫内的。

被调来的宫女们还没到，这些分工已经明确。

春香跟着苏菀，自然能在前面站着，下意识踮着脚往里面看。

这里做甜点的工具真的很专业！

苏菀看了都想说，她想要一套这样的工具！

做月饼的磨具极尽精巧，不愧为皇宫的甜食司。

做月饼需要的材料也已经准备好。

可甜食司嬷嬷却并未让大家直接动手，而是熟悉熟悉地方，方便静下心干活，然后看向苏菀。

苏菀一瞧这眼神，就知道要单独聊天了。

果然等两人走到稍微偏僻的地方，连春香都不能跟着。

甜食司嬷嬷开口道：“咱们尚食司这次的重担，你可知晓？”

苏菀微微点头：“嗯，并入礼部之后头一次做节礼，也是咱们的颜面。”

“是的，现在看着各方都没意见，其实很多人等着看尚食司的错处，毕竟咱们女官已经升任从四品的官职。”甜食司嬷嬷笑着道，“从四品的女官，已经许多年没有过了。”

“所以姜贵妃的人，更有那些不知所谓的人，只等着看咱们的错。”

“那你说，这次的月饼节礼，是不是要做得好。”

好家伙，循循善诱，只等着她点头呢。

只要苏菀点头，那接下来的话肯定简单。

“菀菀，你有没有什么新奇的法子？让月饼更精巧，我见你手艺不凡，对月饼应该有其他见解。”

有倒是有。

但我都没点头呢！

苏菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您听说过糯米皮月饼吗？”

苏菀既然被调到这里帮忙，心里早就有数。

她之前做甜点的时候，甜食司就问过许多次，这次点名要她，一个是看重她，二是收集意见。

谁让她身上有个“家学渊源”的名头。

看这次的名头，感觉不能用家传来说，否则是给某些人长脸。

苏菀努力让自己说的坦然点：“我之前做甜点的时候有些心得，对糯米，糯米粉非常好奇，也对各种粉类有了些自己的见解。”

“心里确实有个想法，只是还没试过。”

糯米皮月饼，说这个名字可能陌生，但要换成冰皮月饼，可就完全没问题了。

冰皮月饼，听着好听，看着好看，吃着也好吃，可以说是现代月饼界的大热产品。

但这东西其实古代就有，只是古代对各种粉类运用的没那么流畅，所以做出来的美食总是差了那么一点。

果然甜食司嬷嬷道：“糯米皮的月饼也有人做过，味道先不说，但表皮容易开裂，别说分给大臣们，就算普通买卖人家，也不会做这种。”

嬷嬷倒不是责备，而是实话实说。

苏菀道：“我知道有个法子或许可行。”

苏菀想过不少种类的月饼，鲜肉的蛋黄的火腿的，但都入礼部了，自然要把月饼做的既美又雅，做的看起来阳春白雪。

有什么比冰皮月饼更合适呢。

当然也能都做出来，只是几朵花齐头并进，不如一朵一枝独秀来得引人注目，不分出其他精力出来。

冰皮月饼看起来清雅可人，暗香浮动。

口感又是冰糯细，无论哪一点，都很符合读书人的爱好。

其实鲜肉月饼跟蛋黄月饼也好吃，如今只好先割爱，忍痛选择冰皮月饼。

有时候脑子里美食太多也不好，对选择困难症来说太难了。

既然苏菀说有法子或许可行，甜食司嬷嬷自然会让她试试。

主要苏菀之前的甜品功底已经展现，上次做的杨枝甘露更是让圣人赞不绝口，加快了尚食司入礼部的速度。

这样的人才谁不珍惜？

若不是十二岁的尚膳监左右郎中太过夸张，只怕她们长官都想留个位置给苏菀。

别说正五品的尚膳郎中了，就算是升为大宫女，速度都有点快，所以大家按捺不动，只等着明年苏菀入宫满一年，便让她做十三岁的大宫女，也能算宫里头一份。

这话甜食司嬷嬷心里说说，并不会乱讲，揠苗助长的故事大家都知道，对苏菀好，就不能捧杀。

不能捧杀是一回事，她们真心喜欢，那又是另一回事，这谁也管不了吧。

参甜食司两刻钟时间，宫内组跟宫外组都开始忙碌。

苏菀要试做糯米皮月饼，也就是冰皮月钱，必然要等人少的时候再说，这会跟着甜食司嬷嬷一起，来做些普通月饼。

第一个要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月饼。

正宗的五仁月饼要选用上好的砂糖，上好的五种果仁制成，做出来的五仁月饼越嚼越香，跟后世有些不太优良的做法完全是两种东西。

单想想就知道，杏仁，花生仁，橄榄仁，核桃仁，瓜子仁，这些坚果的味道就算干嚼都好吃，何况加上高油高糖高温烘焙，那会难吃到哪去。

而且五仁月饼的五仁，在古代还隐隐代表了仁，义，礼，智，信，也有说代表忠，孝，信，廉，勇。

反正不管做了多少新奇的月饼，五仁月饼的地位也不能撼动。

中秋之时，天祥国的中秋夜宴上，一定会放这个，送到各个官员家中，也必须有五仁月饼。

甜食司嬷嬷熟练拿起五种坚果，这些果仁都是杂理库自己炒制的，这会门外还有一群宫人在继续炒制，今年需要的果仁明显更多。

苏菀瞧着，这些果仁粒粒饱满，都是上好的果子。

别说做成五仁月饼，这会直接塞嘴里都能唇齿留香。

除了坚果之外，还有两样东西，放在现代有些五仁月饼里，看到这两个东西都会直接皱眉，那便是里面的红绿两种条形食物，现代应当是工业制品的什么廉价合成馅料。

可这些却不是，而是青梅跟玫瑰花瓣晒干切成的丝。

青梅跟玫瑰从三四月份采摘，都选最好的部分晾晒腌制，然后在八月的时候取出来，切成一条条的漂亮红绿丝。

苏菀看着都眼馋了，还做什么月饼！让她直接吃吧！

如果是她自己用这些原料做五仁月饼，只怕这会材料都会干掉一大半。

不过，此处的玫瑰并非大家日常所想的娇艳欲滴的玫瑰花朵，而是真正的药用，食材用玫瑰，单瓣花朵，稍稍像是玫红，并不算好看，但味道十分香甜。

平日层层叠叠的漂亮“玫瑰”多是月季。

如果直接用买到的“玫瑰”制成玫瑰花丝也是不好吃的。

从材料上就知道，真正的五仁月饼做起来有多讲究，单说这些果仁价值不菲，更不用说青梅跟玫瑰又是从上半年开始准备，直到现在，才有了可用做五仁月饼的材料。

苏菀这会给甜食司嬷嬷打下手，自然看出来于点心一道，嬷嬷十分精通，她安安静静帮忙即可。

这些七种馅料准备好，除了红绿丝之外，其他果仁压成瓜子仁大小，方便一会包裹。

压果仁的时候，开始把做月饼外面的表衣。

先准备糖浆，碱水，植物油搅拌均匀。

然后筛好精面，就是拿细细的筛子，把面粉从筛子里面过一遍，这样出来的面粉绝对不会结块，每一把都是细细的。

方才准备好的糖水碱水植物油倒入面粉里面，开始揉面。

揉面这个步骤，其他膳房的宫人可能没那么精通，可但凡从西膳房出来的，和面都是一把好手。

只要几下，面团都能变成光面。

但此时的面跟之前的面很不一样，糖浆水，碱水，再加上植物油，这样的面特别难揉，也就苏菀还能上手。

甜食司嬷嬷满意地看看，对大家道：“这确实是个技术活，慢慢来。”

能揉起来的就揉，揉不起来的帮忙做些杂活。

面团揉好后要醒面半个时辰，也就是一个小时。

这边醒面，继续去看馅料，同时拿来甜食司的厨房小称，不管是面皮的重量，还是馅料的重量都有规定。

是甜食司多年来总结下的经验，说是方子也不为过，但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

馅料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，让整个馅料不至于太腻，还能包裹住切碎了的馅料。

红绿丝同样倒入里面，搅动的动作变慢了许多，这东西娇贵，要小心保护。

而且加了蜂蜜很难揉动，搅拌更是不行，但这个馅料不能太湿，不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

等馅料做出来，看着晶莹剔透。

里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。

揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。

因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。

整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。

甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。

做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。

这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。

而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。

月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。

需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。

烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。

一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。

甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。

毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。

方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。

苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。

上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。

可现在还不是月饼味道最好的时候。

此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。

经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。

回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。

咬一口满嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅丝，香甜的玫瑰丝，这样的五仁月饼绝对越嚼越香。

也正因为如此，才能当做皇宫中秋必备月饼之一。

不止宫里，宫外卖五仁月饼的也很多，快到中秋前半个月，京都各处都在张罗着买月饼做月饼。

这样看来，过节的气氛更浓了。

苏菀她们忙了整整一上午，吃饭也留在杂理库，稍微歇息半个时辰，就要继续做月饼。

这也算是甜食司最忙的一段时间。

京都皇宫忙，宫外忙，行宫那边自然也在准备。

尚食司长官不敢大意，从器皿到食材，都要选择最好的，这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。

好在现在的楚婕妤不管出于什么心理，对尚食司无有不应，要什么都能弄到。

但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。

两方合作的还算愉快，只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。

八月初六，今日一共做了三四千月饼，一百六十宫人也算从早忙到晚。

但宫里宫外加起来，都要做两万多的数量，只能赶紧赶工。

等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息，只有苏菀留了下来。

今天早上来的时候，苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错，只是按照平时的做法，甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂，根本做不出来。

那样的月饼不够美观，别说给大臣们吃，就算送到宫外普通店面里，也是没人买的。

但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会，说不定苏菀能有什么好法子。

有自然是有的，糯米皮会开裂，是因为糯米粉本身的缘故，若是加些其他面粉改变其形态，就会变得软糯弹。

其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清，只有甜食司嬷嬷跟苏菀，还有几个杂理库大宫女在这。

还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。

四五个人看着苏菀做甜点，还有点压力怎么办。

不过眼前五花八门，随便她用的材料，还是让苏菀立刻动手。

不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她选的材料之前大多都用过。

首先是主体糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。

再有澄粉，便是无筋面粉。

这些之前都用过，再选用植物油。

选植物油的时候，也要注意用气味较小的油，这样做出来的月饼才好吃，不会有异味。

几种粉类倒入盆子里之后，用牛奶代替水，让味道更加香醇，同时再加入细细的糖粉，准备好的植物油。

所有材料搅拌均匀，放一旁醒面两刻钟，就是半个小时。

最后直接装到碗里蒸熟，蒸的时间只要两盏茶就好，差不多二十分钟时间。

蒸好的糯米粉软趴趴的，也不用着急直接开始揉，放凉一会，放冰窖里最好。

甜食司旁边就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取过来。

冰过的糯米粉没那么软趴了，直接分成三种，然后再把刚刚等着蒸熟做出来的蔬菜汁用上。

青菜汁的青绿色，菠菜汁的微红色，分别揉到糯米团里。

每一种都不用太多，整个糯米都会染上好看的颜色，做出不同样子的冰皮月饼。

做到这里，甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。

糯米团都做好，直接把煮熟的馅料放进去即可，旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。

直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮，跟方才五仁月饼的做法一样，直接塞馅料包裹起来。

唯独不同的是，常规月饼的表皮还是用面粉来做，直接还需要烤制。

冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已经熟了的馅料。

这冰皮月饼既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！

苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。

毕竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上会沾满糯米皮，那样完全失败。

有了炒熟糯米粉当脱模剂，出来的冰皮月饼十分完整，上面的花纹也非常清晰，丝毫没有粘连。

苏菀率先做出来的原色冰皮月饼，看着小巧玲珑，色泽雪白，对比常规的月饼来说，有着不一样的美观。

红色冰皮月饼，也是看着晶莹剔透，红润透亮。

青色的也尤为可爱。

只是有一点，这冰皮月饼太软。

软而没有形状，对点心来说也是大忌，这会刚压好没事，等一会可就要塌了。

苏菀听到这话笑：“既然是冰皮月饼，肯定是要冰一下的。”

“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”

这会已经是晚上□□点的时间，明天五六点起来，绝对冰好了，

如果赶时间的话，冰上一个时辰其实都可以吃。

省了常规月饼回油时间。

甜食司嬷嬷眼睛一亮。

放到冰窖里的东西，都会微微变硬，其他食物或许不喜欢这样的状态，可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同，它需要的不正是让硬度稍稍改变，还能多了冰凉的口感。

冰凉解腻，里面的莲蓉豆沙，也不会显得太甜。

还有这蒸出来的糯米也尤为好。

若是按照常规的炙烤来做，表皮会开裂不说，模样也没这样好看。

如此方法做出来的月饼皮，倒有些仙气一般，好像月宫里的嫦娥吃的，便是这种月饼。

看着漂亮的月饼，甜食司嬷嬷只觉得，她点名让苏菀过来，肯定来对了！

这样巧思的好物件，若好吃的话，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宫那边，给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩！

果然，苏菀到的地方，就会有好运气，就会有好食物。

真想把苏菀永远留在甜食司啊。

这样甜食司一定会做出更多好吃的。

杂理库右执掌更是看着苏菀，眼神也充满慈祥。

这个小姑娘，怎么看怎么招人喜欢！