第322章 活鲤鱼
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“马华跟我进来。”
在其他职工羡慕的眼神中，马华端着搪瓷缸子跟在周文忠身后走进招待处后厨。
“我教徒弟不喜欢来虚的，切菜手法什么的你全靠平常反复练习，今天教给你1道看家本领。学会这道菜以后，起码你每个月的工资能加几块钱，把盆里的鲤鱼给我捞出来1条。
马华“诶”了一声，从木盆里捞出1条略带红色的大鲤鱼示意。
“太大，换1条2斤左右的。”
“是，师父。”
马华蹲在铁盆旁边对比之后，选出1条将近2斤重的鲤鱼送到周文忠的案板上。
“记住，这道菜的名字叫做【活鲤鱼】。意思就是这道菜端上桌的时候会动，因为它还是活的。做这道菜唯一难点就是速度要快，你看着我做，能记多少记多少。”
马华郑重点点头，兴奋的有些浑身颤抖。只觉得全身血液流速加快，心脏就快要跳出来，瞪大眼睛不放过任何细节。自己师父不像别人师父那样，教徒弟之前都喜欢设立个好几年的考察期。比如试试徒弟们的心性和人品，自己师父却从来不在意这些。
“这道菜对时间要求的很严格。所以需要2口锅同时加热，1口锅用来热油，1口锅用来熬糖醋汁。这些准备工作没做好之前，千万不要先急着收拾鲤鱼。等油温升高的同时先把配料准备好，因为这道菜没有时间让鱼入味，所以糖醋汁要求口重。”
周文忠指指窗户位置，马华心领神会跑出去查看一圈，确保外面没人偷师。
“你记住比例，1斤半的鲤鱼配1两黄冰糖，红醋是糖的1倍。配菜可以只用黄瓜、胡萝卜两种蔬菜切丁，红绿搭配更能突显颜色。但是不管你怎么搭配，都必须要有胡萝卜丁。这道菜需要胡萝卜本身的味道中和糖醋味。”
“是师父。”
“你看着我往油锅里抓进去多少葱、姜、蒜末，自己在心里记住大概数量。在锅里炒的颜色发黄就可以捞出，再往里倒入我事先抓碎的洋柿子汁。我做菜不喜欢让人嚼进嘴里大料瓣，所以我喜欢把这些葱姜蒜末料渣都捞出来，这方面你可以学也可以不学。捞干净料渣以后再往里加入黄瓜丁和胡萝卜丁，最后记住勾土豆淀粉。红薯淀粉太影响颜色，土豆淀粉更明亮。”
“是师父。”
周文忠见糖醋汁已经熬好，那边油锅的温度已经达到。
“看好喽，活鲤鱼要求3快。去麟要快，开膛要快，改花刀要快。”
周文忠手上垫好干净的白布抓住鱼头，右手拿着自制的“刮鳞器”挥动。说白了就是找来酒瓶盖，用钉子钉在木把上。迅速刮鳞、破开鱼肚、清理完内脏后改花刀。鲤鱼冲洗干净立马用布蘸干水分下油锅。
“刺啦刺啦…咕…”
“因为鱼是活的，所以炸鱼身的时候一定要用笊篱或者炒勺摁住它，要不然它一扑腾就能让你全身被热油烫出水泡。”
“我记住了。”
“最重要的一步，也是秘密。刚
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