第六百二十六章清汤绿面

面粉，按着添加物质的不同也分为很多种，但是在这些面粉里面，却有几种是非常特殊的，绿豆面，玉米面等，因为这些面粉中间不是添加了什么化学物质，而是以这种食材直接碾磨而成的，可以说是天然的带有色素的面粉。

今天，叶飞第二道美食本来是想做一道菜的，可是他后来想了想，每一次都是做菜肴，有些单调，索性今天就做一道特殊的面条好了，况且他相信，这种面条只有在华夏才能够吃到，在西方国家是很少有的。

他从储物格里面拿出半盆的绿色面粉，然后先给直播间的众人介绍一下这种材料。

“绿色面粉，有很多人会想这肯定是绿色食材，没错，它真的是绿色的，它不仅仅是颜色绿，而且它做出来的美食也是绿色的，是因为在这种面粉里面，我们添加了绿豆粉和蔬菜粉，这两者的存在改变了面粉的颜色，绿豆，这种食材其实在我们平常的生活中也是经常见到的，但是很多人只是知道它能够降火解毒，很少有人知道它的其它作用，绿豆这种植物，它本身的营养价值是非常丰富的，它里面不仅仅是蛋白质和碳水化物的含量很高，而且还含有很多种微量元素和各种维生素，这些东西的存在可以说对人体都是非常有好处的，尤其是绿豆中含有大量的球蛋白和多糖，这两种东西可以起到很好的降脂作用，另外他还有大量的胰蛋白酶，这种东西的作用就是保肝护肾，你没看错，这种食材就是有这么神奇的功效，可以说它是一种非常不错的保健食材。”

“今天，我们用的这种面粉里面，绿豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，从而也让我们这盆面粉的营养价值大大的提高了很多，今天，我们就用这种面粉做一道面条，绿色的面条。”

说着，叶飞将面粉先放在了一旁，然后又从储物格里面拿出来了几种食材，一种就是一根上面略带有一点肉的大骨，这大骨是一根东日国和牛的牛大骨，另外就是一个白萝卜和一根胡萝卜，紧接着将葱姜和料酒以及味精等辅料也拿了出来。

等到所有的食材全都摆在了操作台上，叶飞才开始正式介绍这道牛肉绿豆面的做法。

做面，汤也是非常重要的组成部分，一份面做的如何，汤可以说能占百分之六十的重要性。

做汤，叶飞已经不是第一次做，他做过猪大骨汤，羊汤，牛肉汤也做过，可是那些汤和今天要做的汤不同，因为今天他要做的牛肉汤是一种清汤。

就见叶飞做的第一步就是处理牛大骨，而处理牛大骨的第一步就是汆(cuan)汤。

汆，这是一种烹饪手法，具体来说这种烹饪手法在汤菜的做法中是最常用到的。

根据食材的不同，汆的方法也有很多种，最常见的就是先将水烧开，然后将食材下锅，加入调料，等到水再开的时候，直接起锅，不用勾汁，这样出来的汤非常清淡。

还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后，捞出来放在碗中或者是盆中，然后再回头调汤，最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成，这种汆法

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第六百二十六章 清汤绿面

第六百二十六章清汤绿面