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第一百四十八章 biang biang

叶飞首先就是先煲汤，因为煲汤的时间需要两三个小时左右，很长，必须提前做。

拿出一个烧水的锅放在炉灶上，里面加入半锅水，然后用水将筒骨冲洗干净，再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿，直接放入锅中，切两段大葱和几片生姜一同入锅，盖上锅盖，开始大火猛烧。

这个汤必须要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时左右，这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。

做好这一切，叶飞开始做面。

biangbiang面，和面粉很有讲究，首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中间摊出一个凹坑，然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。

将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。

然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。

这个时候就可以和成面团了。

只是揉面团还有一点儿讲究，就是不能前后左右来回揉，而是要朝着一个方向用力的揉。

叶飞是朝前揉的，足足揉了十多分钟，最后将面揉成了一个长条形状。

biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常重要的步骤，面团揉到最后的程度应该达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，还有就是台面净，再一个就是面团净。

叶飞看了看自己的双手和砧板，又看了看光洁的面团，感觉差不多了，这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。

这些面团大小均匀，每一个都白如雪。

完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。

伸手拿过两个小面团，叶飞左右手齐动，将小面团慢慢的揉成了小长条形，然后轻轻的放入青花瓷盘里面。

最后将所有的面团揉完，叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍，笑了笑，拿过花生油，用刷子沾了一点，轻轻的在上面来回的又刷了一次。

小面棍粘上花生油，一个个表面都反射着光泽，如同一根根小的水晶柱子一样。

觉得自己做的还不错，叶飞这才从一个储物格里面拿出保鲜膜，扯出来一节，轻轻的蒙在了盘子上面，将这些小面棍放在了一旁备用。

现在就是等汤。

时间过的很快，等到大骨汤熬制好之后，叶飞关火，拿起锅盖，让汤凉一下。

只是当大骨汤一团白烟从锅里冲出来，那诱人的气味冲入叶飞的鼻孔的时候，叶飞闭上眼睛，如同一个瘾君子一样，很贪婪的狠狠的吸了下鼻子，满脸的享受。

“真tm太香了。”

大骨汤熬制好之后的颜色呈现奶白色，这就是叶飞所需要的，只是这汤并不是叶飞最终所需要的汤，还需要调制。

就见叶飞拿出炒锅，放在另一个炉灶上，开火。

锅热，花生油入锅。

这个油温也有点讲究，不能太热，也不能太冷，七八成油温最好。

油温达到，叶飞将一些葱段和姜片放进去，香气出现，叶飞将切好的西红柿块放了进去，开始大火炒。

西红柿出汁，叶飞这个时候才用一个大勺子从大骨汤的锅里面往外舀汤，不多不少，正好两大勺，全都放入炒锅里面。

大骨汤一入锅，剧烈的香气混合着西红柿的甜香味道就冲了出来。

叶飞看着这锅混合了大骨汤和西红柿汁的汤，再闻着那种让人无法拒绝的香气，他都恨不得现在端起锅一口气将汤全部干掉。

“麻蛋，有点忍不住了啊啊。”叶飞抓狂道。

“加油加油，马上就好了，叶飞，你一定不要冲动，好东西都留在最后呢，淡定，一定要淡定啊。”

安慰着自己，叶飞大火将炒锅里的汤加热，等到汤烧开，这个时候开始汤汁兑制，这个时间差不多需要五分钟左右。

等到汤彻底烧好，叶飞将已经准备好的红尾**蛋打烂入碗，搅拌了一下，均匀的转圈倒入锅里里面，轻轻的搅动了一下，直接关火。

这个时候的汤才是叶飞最终所需要的汤…………！

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